Category Archives: Intorno al Tavolo

Petto di Anatra in Agrodolce

 E’ un piatto molto raffinato e anche delicato che tuttavia richiede una certa cura per 4 persone • 800g di petto d’anatra • sale e pepe q.b. • 1cipolla • 2spicchi d’aglio • rosmarino • salvia • timo • uncucchiaio di miele • 2cucchiaidi Aceto Balsamico di Modena   Prendete il petto d’anatra e pulitelo […]

Leave a comment

Menu di fine anno

     E’ possibile fare  ottima figura anche per questa occasione pure restando in casa   . Infatti quest’anno ho scelto per il fine anno una cena  a casa  un poco fuori dagli schemi consueti: Ho preparato una quantità di antipasti e salse – come piatto di mezzo il petto di anatra e per dessert la […]

Leave a comment

La Zuppa di Pesce

    Utilizzate pesce freschissimo : potete scegliere fra varie qualità : vi propongo Coda di rospo Rana pescatrice 1 kg Cozze 500 gr Gallinella250 gr Gamberi(o mazzancolle) 300 gr Rombo chiodato o liscio 1 kg Scampi 300 gr Seppie 300 gr Vino bianco 1 bicchiere (100 ml) Vongole 500 gr Gamberoni o astici q.b. […]

Leave a comment

La Crema Catalana

 La Crema Catalana  è la antenata della Cremè brulèe. E’ un dessert tipico ma non facilissimo per la necessità di caramellare la superfice operazione che nel forno si presenta ardua . Il segreto è usare zucchero di canna abbondante e o il caramellatore ovvero l’attrezzo di efrrmtradionale  che deve essere arroventato e poi posato sulla […]

Leave a comment

Brasato con Cipolle

   Cari Amici,in alcuni casi si impone di trovare e servire in tavola un patto gustoso ma abbastanza povero di grassi e meno calorico .Quello che vi propongo ha queste caratteristiche ; diverso dal brasato tipico che al contrario è ben condito . In via generale ,Il brasato è un ottimo piatto che richiede tuttavia […]

Leave a comment

Riso Venere Mantecato con Pesce

Questo cereale  è stato denominato Riso Venere con il nome della Dea dell’Amore. Questo tipo di riso, in Cina esiste da secoli, ma è sempre stato riservato alle tavole dei nobili perché raro e poco produttivo. Infatti fino all’Ottocento veniva coltivato solo per l’Imperatore e la sua corte e, ancora adesso, il suo costo è […]

Leave a comment

Timballo di maccheroni della Baronessa di Carini

una antica ricetta sicliliana , provatela

Leave a comment

La Meringata e le Meringhe

la meringata è apparentemente semplice ma assai gustosa ; vi dirò che dopo averla provata gli amici la richiedono sempr e

Leave a comment

Crostata di Limone su Pasta di Mandorle

UNa vera delizia ;una crema di limone su pasta di mandorle

Leave a comment

Variazioni al Crème Caramel

alla ricetta base possono essere portate numerose variazioni ; escludo alcune perchè forse meno probabili  ma vi suggerisco altre  provate e gustose   AMARETTI  Sbriciolate un pugno di ottimi amaretti ed aggiungeteli alla crema. Qunado il dolce è rivoltato formrnno un delizioso fondo CAFFE E CIOCCOLATO Aggiungete alla crema  un bicchierino di caffè forte oppure uno […]

Leave a comment

Le Spezie : Storia. Uso per le Carni, Verdure e Pesce, Proprietà

Samarcanda Le Spezie hanno una lunga storia ; vero che le possibilità di curarsi per gli uomini primitivi erano ben poche ; potevano affidarsi alle entità superiori o alla magia ; le piante tuttavia ebbero un ruolo importantissimo ed in effetti i principi attivi in esse contenuti sono tuttora in uso .Le virtù delle erbe […]

Leave a comment

Tortini di Baccalà in Salsa

Questo piatto è una perfetta entreè o anche un secondo : Prendete del baccalà bagnato, circa mezzo chilo ; fatelo cuocere nel latte ; asciugatelo strizzando bene ;togliete pelli e spine ;passatelo al mixer, salate , pepate ; mescolate due tuorli di uovo , un pizzico di prezzemolo tritato e tre cucchiai di parmigiano grattugiato , due di besciamella […]

Leave a comment

Mistocchine ovvero Necci di Castagne con Ricotta

un sapore antico e tradizionale le mistocchine o i necci arricchiti dalla ricotta

1 Comment

Le Spezie

HANNO IN CUCINA UNA ENORME IMPORTANZA .. NON TRASCURATELE !!!

Leave a comment

Come invitare ?

formulare ben un invito è già un primo passo molto importante

Leave a comment