Category Archives: Primi Piatti

La Zuppa di Pesce

    Utilizzate pesce freschissimo : potete scegliere fra varie qualità : vi propongo Coda di rospo Rana pescatrice 1 kg Cozze 500 gr Gallinella250 gr Gamberi(o mazzancolle) 300 gr Rombo chiodato o liscio 1 kg Scampi 300 gr Seppie 300 gr Vino bianco 1 bicchiere (100 ml) Vongole 500 gr Gamberoni o astici q.b. […]

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Riso Venere Mantecato con Pesce

Questo cereale  è stato denominato Riso Venere con il nome della Dea dell’Amore. Questo tipo di riso, in Cina esiste da secoli, ma è sempre stato riservato alle tavole dei nobili perché raro e poco produttivo. Infatti fino all’Ottocento veniva coltivato solo per l’Imperatore e la sua corte e, ancora adesso, il suo costo è […]

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Timballo di maccheroni della Baronessa di Carini

una antica ricetta sicliliana , provatela

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Zuppa Di Cipolle

ci sono varie ricette .. ve ne darò alcune varianti per un piatto troppo rtascurato ma gustosissimo

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Pasta con le sarde – Pasta cu’ li sardi

è una ghiottoneria tipica e assai famosa

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Tagliatelle di Lucrezia Borgia

.. cosa volete di più.. ecco la pasta di una Maga

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La Ribollita

..ancora un piatto forte della tradizione

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Risotto ai Cuori di Carciofo

      prendete dei carciofi di ottima qualità e attenzione che non abbiano fatto la “barba” cioè non abbiano all’interno quella peluria che toglie sapore ed è fastidiosa al palato .Puliteli e tenete i cuori ; fateli scottare in acqua calda acidulata al limone ; tagliateli in pezzi, quattro o più a seconda della […]

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Risotto al ragù di pesce

semplice e gustoso

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Gli Scarpinocc di Parre

piatto tipico di Parre , comune della Val Seriana

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Casonsèi de la bergamasca

altra ricetta tradizionale di pasta ripiena

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IL Brodo

Fare il brodo sia per cuocere la pasta che per bollire la carne è una vera arte Abbiamo tre possibilità: prendere il migliore dado da brodo in commercio ; mettere un pezzo di carne in pentola oppure seguire Pellegrino Artusi che scriveva :

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Passatelli in Brodo

        non fatevi trarre in inganno dagli ingredienti ; sono un  piatto delicato e molto raffinato ;  a  casa mia si mangiavano spesso e io li preferisco ( eresia !) quasi ai tortellini .Il segreto è nel parmigiano che  deve essere di ottima qualità ;ovvio che a Bologna si trova “comme il faut”,ma la esperienza mi ha […]

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I Tordelli

Ricordate che la pasta ripiena è fatta con ricette assai diverse da regione a regione ; in specie la pasta emiliana prevede molte uova mentre le altre una minore qunatità come quella che vi propongo

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Zuppa di Cavolo e Fagioli della Grazia

è un piatto tipico toscano anzi lunigianese semplice e gustoso

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