Utilizzate pesce freschissimo : potete scegliere fra varie qualità : vi propongo Coda di rospo Rana pescatrice 1 kg Cozze 500 gr Gallinella250 gr Gamberi(o mazzancolle) 300 gr Rombo chiodato o liscio 1 kg Scampi 300 gr Seppie 300 gr Vino bianco 1 bicchiere (100 ml) Vongole 500 gr Gamberoni o astici q.b. […]
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Riso Venere Mantecato con Pesce
Questo cereale è stato denominato Riso Venere con il nome della Dea dell’Amore. Questo tipo di riso, in Cina esiste da secoli, ma è sempre stato riservato alle tavole dei nobili perché raro e poco produttivo. Infatti fino all’Ottocento veniva coltivato solo per l’Imperatore e la sua corte e, ancora adesso, il suo costo è […]
Zuppa Di Cipolle
ci sono varie ricette .. ve ne darò alcune varianti per un piatto troppo rtascurato ma gustosissimo
Risotto ai Cuori di Carciofo
prendete dei carciofi di ottima qualità e attenzione che non abbiano fatto la “barba” cioè non abbiano all’interno quella peluria che toglie sapore ed è fastidiosa al palato .Puliteli e tenete i cuori ; fateli scottare in acqua calda acidulata al limone ; tagliateli in pezzi, quattro o più a seconda della […]
IL Brodo
Fare il brodo sia per cuocere la pasta che per bollire la carne è una vera arte Abbiamo tre possibilità: prendere il migliore dado da brodo in commercio ; mettere un pezzo di carne in pentola oppure seguire Pellegrino Artusi che scriveva :
Passatelli in Brodo
non fatevi trarre in inganno dagli ingredienti ; sono un piatto delicato e molto raffinato ; a casa mia si mangiavano spesso e io li preferisco ( eresia !) quasi ai tortellini .Il segreto è nel parmigiano che deve essere di ottima qualità ;ovvio che a Bologna si trova “comme il faut”,ma la esperienza mi ha […]
I Tordelli
Ricordate che la pasta ripiena è fatta con ricette assai diverse da regione a regione ; in specie la pasta emiliana prevede molte uova mentre le altre una minore qunatità come quella che vi propongo
Zuppa di Cavolo e Fagioli della Grazia
è un piatto tipico toscano anzi lunigianese semplice e gustoso