Category Archives: Secondi Piatti e Contorni

Petto di Anatra in Agrodolce

 E’ un piatto molto raffinato e anche delicato che tuttavia richiede una certa cura per 4 persone • 800g di petto d’anatra • sale e pepe q.b. • 1cipolla • 2spicchi d’aglio • rosmarino • salvia • timo • uncucchiaio di miele • 2cucchiaidi Aceto Balsamico di Modena   Prendete il petto d’anatra e pulitelo […]

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Brasato con Cipolle

   Cari Amici,in alcuni casi si impone di trovare e servire in tavola un patto gustoso ma abbastanza povero di grassi e meno calorico .Quello che vi propongo ha queste caratteristiche ; diverso dal brasato tipico che al contrario è ben condito . In via generale ,Il brasato è un ottimo piatto che richiede tuttavia […]

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Tortini di Baccalà in Salsa

Questo piatto è una perfetta entreè o anche un secondo : Prendete del baccalà bagnato, circa mezzo chilo ; fatelo cuocere nel latte ; asciugatelo strizzando bene ;togliete pelli e spine ;passatelo al mixer, salate , pepate ; mescolate due tuorli di uovo , un pizzico di prezzemolo tritato e tre cucchiai di parmigiano grattugiato , due di besciamella […]

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Fegato di Oca

L’oca era già conosciuta ai tempi di Omero e i romani  come è noto , le tenevano in Campidoglio come animali sacri a Giunone. Nel nostro paese non è molto  usata , ma in Francia ed in Germania  tanto .Ho anche scoperto che trovare il fegato è assai difficile in quanto da noi è poco […]

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Contorni per il Pesce

Decidere il contorno per il pesce non è facilissimo

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Pasta per i Pasticci di carne

Questa pasta serve per i pasticci di carne freddi ; una volta preparata , rivestite il recipiente in cui ponete il pasticcio di carne con una parte della pasta ; mettete il ripieno, copritelo con il resto della pasta e poi cuocete in forno , fate poi raffreddare   250 gr di farina  70 gr diu […]

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Coda di rospo al cartoccio

un secondo semplice anche per principianti

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Le Fritture

Arte difficile quella di friggere .. servono pastelle diverse per i tipi di frittura …….Le fritture di verdure, di carni e di pesce

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Baccalà Mantecato su Purè di Canellini

BACCALA’  MANTECATO SU PURE’ DI CANELLINI    è un  piatto molto delicato anche per  chi non ami il gusto forte di questo pesce .L’accostamento ai canellini lo rende diverso dal solito contoro di polenta o crostoni di pane .  prendete un chilo e mezzo di baccalà bagnato o anche salato ed in questo caso mettetelo  […]

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Gli Sformati e i Soufflè

Soufflè di verdura o di carne , la tecnica e varie ricette

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La Piadina Romagnola e il Cassone

…..ci sono tante versioni : io ho avuto questa direttamente da una ottima cuoca di Forlì.

Un chilo farina 00

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Crescente di Ricotta

Un gusto inarrivabile per queste Crescente di ricotta che potete usare come pane , o farcirle con prosciutto o formaggio

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Agnello in Fricassea

Tagliate l’agnello in pezzi e mettetelo a bagno in acqua e aceto e cipolla, aglio pestato, sedano , carota

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Agnello Arrosto

debbo però dirvi che esiste una qualità di agnello di provenienza d’Hoc che è talmente tenero e delicato …..

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Totani ripieni

Prendete alcuni totani non eccessivamente grandi ; puliteli levando la pelle e svuotandoli ; tagliate a pezzetti i tentacoli.

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