E’ un piatto molto raffinato e anche delicato che tuttavia richiede una certa cura per 4 persone • 800g di petto d’anatra • sale e pepe q.b. • 1cipolla • 2spicchi d’aglio • rosmarino • salvia • timo • uncucchiaio di miele • 2cucchiaidi Aceto Balsamico di Modena Prendete il petto d’anatra e pulitelo […]
Category Archives: Secondi Piatti e Contorni
Brasato con Cipolle
Cari Amici,in alcuni casi si impone di trovare e servire in tavola un patto gustoso ma abbastanza povero di grassi e meno calorico .Quello che vi propongo ha queste caratteristiche ; diverso dal brasato tipico che al contrario è ben condito . In via generale ,Il brasato è un ottimo piatto che richiede tuttavia […]
Tortini di Baccalà in Salsa
Questo piatto è una perfetta entreè o anche un secondo : Prendete del baccalà bagnato, circa mezzo chilo ; fatelo cuocere nel latte ; asciugatelo strizzando bene ;togliete pelli e spine ;passatelo al mixer, salate , pepate ; mescolate due tuorli di uovo , un pizzico di prezzemolo tritato e tre cucchiai di parmigiano grattugiato , due di besciamella […]
Fegato di Oca
L’oca era già conosciuta ai tempi di Omero e i romani come è noto , le tenevano in Campidoglio come animali sacri a Giunone. Nel nostro paese non è molto usata , ma in Francia ed in Germania tanto .Ho anche scoperto che trovare il fegato è assai difficile in quanto da noi è poco […]
Pasta per i Pasticci di carne
Questa pasta serve per i pasticci di carne freddi ; una volta preparata , rivestite il recipiente in cui ponete il pasticcio di carne con una parte della pasta ; mettete il ripieno, copritelo con il resto della pasta e poi cuocete in forno , fate poi raffreddare 250 gr di farina 70 gr diu […]
Le Fritture
Arte difficile quella di friggere .. servono pastelle diverse per i tipi di frittura …….Le fritture di verdure, di carni e di pesce
Baccalà Mantecato su Purè di Canellini
BACCALA’ MANTECATO SU PURE’ DI CANELLINI è un piatto molto delicato anche per chi non ami il gusto forte di questo pesce .L’accostamento ai canellini lo rende diverso dal solito contoro di polenta o crostoni di pane . prendete un chilo e mezzo di baccalà bagnato o anche salato ed in questo caso mettetelo […]
La Piadina Romagnola e il Cassone
…..ci sono tante versioni : io ho avuto questa direttamente da una ottima cuoca di Forlì.
Un chilo farina 00
Crescente di Ricotta
Un gusto inarrivabile per queste Crescente di ricotta che potete usare come pane , o farcirle con prosciutto o formaggio
Agnello in Fricassea
Tagliate l’agnello in pezzi e mettetelo a bagno in acqua e aceto e cipolla, aglio pestato, sedano , carota
Agnello Arrosto
debbo però dirvi che esiste una qualità di agnello di provenienza d’Hoc che è talmente tenero e delicato …..
Totani ripieni
Prendete alcuni totani non eccessivamente grandi ; puliteli levando la pelle e svuotandoli ; tagliate a pezzetti i tentacoli.