Categorie

La Zuppa di Pesce

dicembre 26, 2012

 

 

Utilizzate pesce freschissimo : potete scegliere fra varie qualità : vi propongo

Coda di rospo

Rana pescatrice 1 kg

Cozze 500 gr

Gallinella250 gr

Gamberi(o mazzancolle) 300 gr

Rombo chiodato o liscio 1 kg

Scampi 300 gr

Seppie 300 gr

Vino bianco 1 bicchiere (100 ml)

Vongole 500 gr

Gamberoni o astici q.b.

Pulite il pesce e tagliate le seppie a fette .

Olio di olivaextravergine 6 cucchiai

Pomodori ciliegini

Prezzemolo tritato q.b.

Queste quantità pssono esssere sufficenti per 5 o 6 persone

Preparate il brodo mettendo a bollire in 2 litri di acqua

Carote

Cipolla bianca mezza

Gallinella scarti (testa, pinne)

Rombo scarti (testa, pinne)

Sale q.b.

Sedano1 costa

Lasciate ridurre schiumando accuratamente ; filtrate .

A parte mettete le cozze e vongole in un tegame basso dove avrete posto un poco d’acqua e fatele aprire e pulitele .

Fate rosolare olio ed aglio e mettete le conchiglie ; irrorate con il vino;fate evaporare e aggiungete sale , pepe e prezzemolo.

Cominciate a cuocere il pesce nel brodo cominciando dalle specie a cottura lunga come le seppie; mettete i pomodorini tagliati a metà; da ultimo gamberi astici .A cottura ultimata aggiungete le cozze e il loro sugo di cottura ; mettete la zuppa in un piatto con fette di pane abbrustolito

 

 

 

pulite il pesce

 

tagliate le seppie

 

 

fate bollite le teste e gli scarti
 

aggiungete pomodori ciliegini

 

 

 

 

 

preparate i molluschi

 

 

ecco la zuppa

 

 

No Comments Yet.

Leave a Reply