Utilizzate pesce freschissimo : potete scegliere fra varie qualità : vi propongo
Coda di rospo
Rana pescatrice 1 kg
Cozze 500 gr
Gallinella250 gr
Gamberi(o mazzancolle) 300 gr
Rombo chiodato o liscio 1 kg
Scampi 300 gr
Seppie 300 gr
Vino bianco 1 bicchiere (100 ml)
Vongole 500 gr
Gamberoni o astici q.b.
Pulite il pesce e tagliate le seppie a fette .
Olio di olivaextravergine 6 cucchiai
Pomodori ciliegini
Prezzemolo tritato q.b.
Queste quantità pssono esssere sufficenti per 5 o 6 persone
Preparate il brodo mettendo a bollire in 2 litri di acqua
Carote
Cipolla bianca mezza
Gallinella scarti (testa, pinne)
Rombo scarti (testa, pinne)
Sale q.b.
Sedano1 costa
Lasciate ridurre schiumando accuratamente ; filtrate .
A parte mettete le cozze e vongole in un tegame basso dove avrete posto un poco d’acqua e fatele aprire e pulitele .
Fate rosolare olio ed aglio e mettete le conchiglie ; irrorate con il vino;fate evaporare e aggiungete sale , pepe e prezzemolo.
Cominciate a cuocere il pesce nel brodo cominciando dalle specie a cottura lunga come le seppie; mettete i pomodorini tagliati a metà; da ultimo gamberi astici .A cottura ultimata aggiungete le cozze e il loro sugo di cottura ; mettete la zuppa in un piatto con fette di pane abbrustolito
pulite il pesce |
tagliate le seppie |
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preparate i molluschi
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ecco la zuppa
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