Samarcanda Le Spezie hanno una lunga storia ; vero che le possibilità di curarsi per gli uomini primitivi erano ben poche ; potevano affidarsi alle entità superiori o alla magia ; le piante tuttavia ebbero un ruolo importantissimo ed in effetti i principi attivi in esse contenuti sono tuttora in uso .Le virtù delle erbe […]
Category Archives: Condimenti e Salse
Salse per il Pesce
Ricordate le regole fondamentali per le salse per le quali vi rimando alla pagina relativa Vi darò qui alcune ricette di salse adatte al pesce o alla carne Servitele in ciotoline di ceramica o nelle salsiere apposite Salsa aurora usata per i crostacei : aggiungete alla salsa besciamelle calda 2 cucchiai di salsa di pomodoro […]
Le salse
La salsa è una preparazione di cucina o di pasticceria con consistenza pastosa, cremosa o semiliquida. La salsa ha come scopo quello di legare tra loro alimenti diversi e dargli una consistenza più compatta e uniforme per accompagnare carni, pasci, pasta o altro ed arricchirne il gusto. Un tempo era indispensabile non solo per […]
Bagna Cauda
Questa ricetta mi è stata svelata da una gentile signora che gestisce una cantina nei pressi di Asti; poco dopo ho potuto provare sia i suoi vini che la salsa e devo dire che è ottima . Come sapete è un piatto tipico piemontese il cui nome , forse significa salsa (bagna)calda ( cauda). 1 […]
La Besciamella o Balsamella
L’Artusi la chiama , come anche la mia nonna , balsamella ; i francesi béchamel Questa salsa può essere usata come condimento o base per altre salse . E’ assai semplice se si usano piccoli accorgimenti .Innanzitutto deve essere preparata a bagnomaria per evitare che bruci pertanto se non possedete l’apposto recipiente, prendete uno qualsiasi […]