Category Archives: Condimenti e Salse

Le Spezie : Storia. Uso per le Carni, Verdure e Pesce, Proprietà

Samarcanda Le Spezie hanno una lunga storia ; vero che le possibilità di curarsi per gli uomini primitivi erano ben poche ; potevano affidarsi alle entità superiori o alla magia ; le piante tuttavia ebbero un ruolo importantissimo ed in effetti i principi attivi in esse contenuti sono tuttora in uso .Le virtù delle erbe […]

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Le Spezie

HANNO IN CUCINA UNA ENORME IMPORTANZA .. NON TRASCURATELE !!!

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Salse per il Pesce

 Ricordate le regole fondamentali per le salse  per le quali vi rimando alla pagina relativa  Vi darò  qui alcune ricette di salse adatte al pesce o alla carne  Servitele in ciotoline di ceramica o nelle salsiere apposite  Salsa  aurora usata per i crostacei : aggiungete alla salsa besciamelle calda  2 cucchiai di salsa di pomodoro […]

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Le salse

  La salsa è una preparazione di cucina o di pasticceria con consistenza pastosa, cremosa o semiliquida. La salsa ha come scopo quello di legare tra loro alimenti diversi e dargli una consistenza più compatta e uniforme per accompagnare carni, pasci, pasta o altro ed arricchirne il gusto. Un tempo era indispensabile non solo per […]

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Uova ripiene

antipsto o stuzzichino veloce

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Bagna Cauda

Questa  ricetta mi è stata svelata  da una gentile signora che gestisce una cantina nei pressi di Asti; poco dopo ho potuto provare  sia i suoi vini che la salsa e devo dire che è ottima . Come sapete è un piatto tipico piemontese il cui nome , forse significa salsa  (bagna)calda ( cauda). 1  […]

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La Besciamella o Balsamella

L’Artusi la chiama , come anche la mia nonna , balsamella ; i francesi béchamel  Questa salsa può essere usata come condimento o base per altre salse . E’ assai semplice se si usano piccoli accorgimenti .Innanzitutto deve essere preparata a bagnomaria per evitare che bruci pertanto se non possedete l’apposto recipiente, prendete uno qualsiasi […]

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il Ragu

Il ragu bolognese, le origini, la tradizione , le ricette

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