Il Posto delle Fate

Questa ricetta mi è stata svelata da una gentile signora che gestisce una cantina nei pressi di Asti; poco dopo ho potuto provare sia i suoi vini che la salsa e devo dire che è ottima . Come sapete è un piatto tipico piemontese il cui nome , forse significa salsa (bagna)calda ( cauda).

1 testa di aglio per persona.; olio, tre acciughe disliscate .

Tritate finemente l’aglio e intanto fate scaldare dell’olio in un tegame senza farlo friggere ; spegnete e mettete l’aglio facendolo scaldare; intanto prendete le acciughe sotto sale, togliete le lische , mettetele nella pentola assieme ad aglio e olio , riaccendete la fiamma mescolando con un cucchiaio di legno e fate disfare le acciughe .

Si usa sulla carne o sulle verdure in particolare cavolfiori, patate bollite, rapa rossa, finocchi ,peperoni,cardi.

Esiste altra versione in cui si fa cuocere l’aglio in un bicchiere o più (dipende dalla quantità dell’aglio )di latte e poi si aggiunge il tutto all’olio e si segue la procedura che vedete sopra ; personalmente ho assaggiato la ricetta che vi trasmetto e non l’ho trovata pesante .

Filed under: Condimenti e Salse on gennaio 7th, 2009