BACCALA’ MANTECATO SU PURE’ DI CANELLINI
è un piatto molto delicato anche per chi non ami il gusto forte di questo pesce .L’accostamento ai canellini lo rende diverso dal solito contoro di polenta o crostoni di pane .
prendete un chilo e mezzo di baccalà bagnato o anche salato ed in questo caso mettetelo a bagno per tre giorni cambiando l’acqua.
Mettetelo cuocere in un litro di latte per circa 20 minuti ; fatelo scolare bene ; pulitelo da pelle e lische e mettetelo in un mixer con prezzemolo, un pugnetto, tre filetti di acciuga, due spicchi di aglio ; fate frullare bene e aggiungete facendolo cadere a filo circa mezzo litro di olio extra vergine ; quando sarà una crema ben montata aggiungete sempre a filo la quantità del latte rimasto che sia sufficiente a fare un crema.
A parte avrete messo a bagno la sera prima i canellini ; al mattino scolateli ; fate in olio un battuto di cipolla sedano e carota e fateli insaporire ; schiacciateli con il cicchiamo facendo un purè grossolano ; aggiungete sale e pepe e un poco di pomodoro e del concentrato in modo da dare un colore al passato ;fateli cuocere un poco . Servite il baccalà accompagnato dal purè di canellini