Non è pertanto più il pane dei contadini ma lo spuntino per ognimomento.
Pare che la sua origine sia addirittura preromana ,; nella antichità Roma .
veniva consumata con un ripieno a piacere o come sostituta del pane anche se doveva essere consumata in fretta perchè dopo poche ore, essendo non lievitata diventava talmente dura da essere immangiabile.
Nel medioevo queste focaccine erano preparate anche con farina di altri di diversi cereali. cereali.
Nel ’900 la piadina romagnola ebbe invece un grande rilancio .
Le ricette sono varie partendo dalla costa riminese ed andando verso la montagna ; può essere più o meno sottile , integrata da quantità più o meno alte di strutto ; viene tagliata a metà per contenere il ripieno
La ricetta che segue la ho avuta direttamente da una ottima cuoca di Forlì.
Un chilo farina 00
80 grammi strutto
1 cucchiaino di miele, 3 o 4 gr di bicarbonato di sodio
impastare bene con acqua e latte
aggiungere sale
far riposare mezzora tirate la pasta alta circa mezzo centimetro Distendere l’impasto col mattarello, sulla spianatoia formando un bel tondo di pasta . Cospargere di tanto in tanto il mattarello con la farina, perché non si attacchi
Mettere a cuocere la pasta sul testo di terracotta o di ferro sotto cui deve ardere un fuoco piuttosto allegro,
rigirate ricordando che cuoce in fretta
ALTRA VERSIONE
Un chilo di farina non troppo setacciata (altrimenti diventa esageratamente fine); 3 grammi di bicarbonato di sodio, 300 grammi di strutto (a mio avviso sono davvero tanti e la rendono troppo friabile per cui si va da 80 gr a 100, ma provate )
Impastare tutti gli ingredienti assieme.
Aggiungere un po’ d’acqua per formare un impasto piuttosto sodo. Oppure, al posto dell’acqua potete mettere il latte
Cassone o Crescione o Cascione
La pasta viene chiusa come un grande raviolone e riempita di crescione crescione, un’erba una volta reperibile nei prati ; ora lo
sconsiglierei ; usate la bietola o gli spinaci fatti a pezzi e saltati saltare in
padella con olio e aglio o meglio scalogno se vi piace e anche un poco di mozzarella ; poi cuocete .
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