Vi riporto le ricette dei cosiddetti gialletti, dolci di farina gialla ; le due ricette sono diverse ;
Per i Gialletti più semplici :
Farina di granoturco gr 300
Farina di grano 150
Zucchero in polvere 200
Burro 150
lardo 70
Zibibbo 100
2 uova scorza di limone
impastare e tirare a circa mezzo dito di altezza cuocere a calore moderato . Potete sostituire lo zibibbo con scorze candite e la farina sottile con quella bramata. In questo caso i biscotti richiederanno maggiore quantità di strutto e burro , quasi il doppio .Potete anche usare solamente il burro, ma saranno meno” autentici “
Gialletti complessi
farina grano turco300
farina grano 100
zibibbo 100
zucchero 50
burro 30
lardo 30
lievito gr 20
pizzico di sale formate un panino con metà della farina di grano e il lievito intrisi di acqua tiepida e fatelo lievitare
impastate con acqua le due farine restanti e gli ingredienti ad eccezione dell’uva;
aggiungete il panino lievitato lavorato molto e aggiungete l’uva
dividete in 15 o 16 parti
facendo dei panini e incidete la superficie con il coltello formando una graticola fate lievitare in luogo tiepido poi cuocete in forno a calore moderato .
Fra i dolci di farina di mais vi ricordo anche il Migliaccio