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I Gialletti

gennaio 7, 2009

 Vi riporto le ricette dei cosiddetti gialletti, dolci di farina gialla ; le due ricette sono diverse ;

 

  Per i Gialletti più semplici :

Farina di granoturco gr 300

Farina di grano 150

Zucchero in polvere 200

Burro 150

lardo 70

 Zibibbo 100

 2 uova scorza di limone

 

impastare e tirare a circa  mezzo dito di altezza  cuocere a calore moderato .  Potete sostituire lo zibibbo con scorze candite e la farina sottile con quella bramata. In questo caso  i biscotti richiederanno maggiore quantità di strutto e burro , quasi il doppio .Potete anche usare solamente il burro, ma saranno meno” autentici “

 Gialletti complessi

 farina grano turco300

farina grano 100

zibibbo 100

 zucchero 50

 burro 30

 lardo 30

lievito gr 20

pizzico di sale  formate un panino con metà della farina  di grano e il lievito intrisi di acqua tiepida  e fatelo lievitare

 impastate con acqua  le due farine restanti e  gli ingredienti ad eccezione dell’uva;

 aggiungete il panino lievitato  lavorato molto e aggiungete l’uva

dividete in 15 o 16 parti

 facendo dei panini  e incidete la superficie  con il coltello formando  una graticola  fate lievitare in luogo tiepido  poi cuocete in forno  a calore moderato .

 Fra i dolci di farina di mais vi ricordo anche il Migliaccio

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