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Weiner Sachertorte

aprile 5, 2009

 

Ecco qui un classico ben importante : la ricetta me la ha passata un’amica salisburghese –un dessert antico e adatto alla corte di un Re

 tavola-barocca

 

8 uova, 200 grammi di zucchero, 60 gr di cacao in polvere -120 gr di farina-120 di burro-50 gr di pan di spagna grattugiato

una tazza di marmellata di albicocche  un poco diluita con liquore

 per lka copertura  usate 200 grammi di  copertura di cioccolato già pronta o preparatela

così 200 gr di  cioccolato fondente  ,250 di zucchero a velo, 6 cucchiai di acqua e 2 di burro .

 sacher

Ungete lo stampo con burro e preriscaldate il forno a 200°

 Dividete il tuorlo dall’albume delle uova , batte ei tuorli con  100 gr zucchero finchè si forma una schiuma densa e bianca . Montate a neve le chiare con  lo zucchero restante . Setacciate la polvere di cacao con la farina  e spolveratelo a pioggia sulle  chiare montate  , aggiungete il burro liquefatto a bagnomaria , le uova montate e il pan di spagna  grattato .

Nel mischiare  sia il burro che la farina mescolate molto piano  senza girare molto . Mettere nello stampo e porre in forno dopo avere  uniformato la superficie con una spatola; fare cuocere per 40 minuti : non aprire mai il forno nei primi 15 minuti

Spegnete il forno ma lasciate il dolce dentro finchè non è tiepido .

Aspettate almeno due ore a toglierlo dallo stampo . Tagliate in orizzontale e spalmate con la marmellata ; spalmate anche sopra e poi mette la copertura di cioccolato ; sulla glassatura tiepida fate con un coltello i segni delle fette

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