Queste melanzane richiedono una preparazione lunga ma vi compenseranno dandovi un contorno squisito per tutto l’anno.
Prendete delle melanzane viola , per intenderci quelle tonde ; tagliatele a fette circa mezzo centimetro ; mettetele in un recipiente spolveratele di sale grosso e lasciatele fare acqua una notte .
Il giorno successivo asciugatele con un canovaccio - preparate una pentola con aceto bianco,fatelo bollire e gettatevi le melanzane finché, ogni volta non risale il bollore . Toglietele e mettetele ad asciugare in luogo asciutto su un tagliere di legno ; giratele dai lati in modo che asciughino bene ; può essere necessario ,a seconda del clima, umido o meno, aspettare anche due giorni .
Quando sono asciutte mettetele in vasi di vetro a bocca larga con grani di pepe, timo, alloro in foglie e salvia ; copritele di ottimo olio di oliva e chiudete il vaso avendo cura :
1) che il vaso sia stato lavato e asciugato bene-
2) che la gomma della guarnizione sia nuova-
3) che la luna sia calante
questa vi sembrerà una grossa sciocca superstizione ::: ma non vi auguro quello che accadde a me, quando mettendo i vasi in luna crescente , le melanzane “bollirono “ e l’olio dai vasi che avevo messi in uno sgabuzzino, mi invase tutta la casa .
Conservatele in luogo scuro ; sono pronte dopo un mese .