Crema fredda al cioccolato
455 g di crema fredda fredda fatta con:
120 g di panna
255 g di cioccolato amaro al 70%
3 tuorli d’ uova
50 g di zucchero
8 vuoti d’ uova
80 g di latte
schiaccia il cioccolato in piccoli pezzi. Fai riscaldare il latte e la panna senza bollire - mettete i pezzi di cioccolato nel “miscuglio” caldo latte-crema. Lascia fondere il cioccolato prima di metterlo in frigorifero per almeno due ore. Tira fuori la crema e lasciala a temperatura ambiente. Sbatti gli albumi d’ uova per montarli a neve. A metà, aggiungi lo zucchero gradualmente senza cessare di sbattere. Mescola i tuorli d’ uova alla crema. Aggiungi un bicchierino di cognac o strega .Quando la crema è omogeneo, incorpora delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma. Versa la mousse cosi ottenuta in una grande ciotola e rimetti in frigorifero per una notte intera. Prima di servire, dividere la mousse in bicchieri singoli.
guarnite con cioccolato grattugiato e spolverizzate con cacao amaro.
Filed under: Dessert al Cioccolato, Intorno al Tavolo on aprile 5th, 2009
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