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Crema fredda al cioccolato

aprile 5, 2009

 

455 g di crema fredda fredda fatta con:

120 g di panna

255 g di cioccolato amaro al 70%

3 tuorli d’ uova

50 g di zucchero

8 vuoti d’ uova

80 g di latte  

 

 schiaccia il cioccolato in piccoli pezzi. Fai riscaldare il latte e la panna senza bollire – mettete i pezzi di cioccolato nel “miscuglio” caldo latte-crema. Lascia fondere il cioccolato prima di metterlo in frigorifero per almeno due ore. Tira fuori la crema e lasciala a temperatura ambiente. Sbatti gli albumi d’ uova per montarli a neve. A metà, aggiungi lo zucchero gradualmente senza cessare di sbattere. Mescola i tuorli d’ uova alla crema. Aggiungi un bicchierino di cognac o strega .Quando la crema è omogeneo, incorpora delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma. Versa la mousse cosi ottenuta in una grande ciotola e rimetti in frigorifero per una notte intera. Prima di servire, dividere la mousse in bicchieri singoli.

Per arricchire puoi anche mettere nel fondo degli amaretti tritati , oppure mescolare uvetta sultanina ammollata nel liquore .

 guarnite con cioccolato grattugiato e spolverizzate con cacao amaro.

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