Categorie

Soufflè di Cioccolato

gennaio 7, 2009

 Per il Soufflè di cioccolato, vi rimando anche per quanto occorre , alla voce relativa ai soufflè in generale

A differenza delle bavaresi  che sono preparate a freddo, il Soufflè viene cotto in forno ; uno dei segreti è pulire bene dai residui anche minimi il bordo interno del recipiente affinchè non vi siano ostacoli  alla “crescita ” del dolce

180 gr cioccolato fondente o bianco-150 ml di panna- 3 uova- 2 cucchiai di cognac- 2 albumi- un cucchiaino di burro morbido- 3 cucchiai di zucchero, zucchero a velo

 Preparare degli stampini da forno unti di burro e spolverarli con lo zucchero; tritate il cioccolato, ponetelo  in un pentolino aggiungere la panna e scaldare a bagnomaria- togliete dal fuoco  e lasciare intiepidire poi aggiungere sempre mescolando i tuorli e il cognac. Coprire e fate riposare due ore almeno . Mettere i tuorli in una ciotola pulita e montateli a neve- aggiungere lo zucchero per ottenere una meringa ben compatta- aggiungere un poco della meringa al composto base mescolando come ho spiegato per i soufllè.; versare ora tutto il composto nella ciotola della meringa e mescolate delicatamente .Riempite gli stampini con un cucchiaio  evitando di raggiungere l’orlo . Scaldate il forno a 200 gr e cuocere per 8- 10 minuti; il centro del dolce deve essere morbido e muoversi se lo si tocca; cospargere di zucchero a velo e servire immediatamente –

No Comments Yet.

Leave a Reply