La ciambella bolognese detta anche brazzadela appartiene alla categoria dei dolci duri , quelli cioè che sono adatti al fine pasto ma anche alla prima colazione , e alla merenda . Si trovano molte ricette con varietà nelle dosi ; va detto che la bracciadella si usa anche in altre città emiliane ma prende la forma rotonda con il buco in mezzo;
Gli ingredienti :
1 chilo di farina doppio zero
350 gr zucchero
250 burro
4 uova; latte 150 gr
una scorza di limone grattato
2 buste di lievito
se si vuole un goccio di grappa ; mescolare il tutto impastando bene e a lungo ; si forma una specie di pane ovale ; si spennella con roso d’uovo battuto; si inforna in forno ben caldo.
l segreto di questi dolci semplici è solo negli in gradienti : uova del contadino, latte di primissima qualità, burro di latteria .