Il POsto delle Fate - l'arte del ricevere

icevere è un piacere ma anche un’incognita; al di là di un menù particolare e dell’impegno ,ci sono tanti motivi per cui una riunione può non riuscire o tanti per cui può diventare “una bella serata “.Molte regole si possono apprendere dai libri ma niente eguaglia la esperienza sia quella che ci viene trasmessa sia quella che si forma anche osservando gli altri come ospite; nessun libro insegna il buon gusto e la capacità di mettere equilibrio in tutti gli aspetti del ricevere.
Da ultimo però,fatto quanto è possibile per disporre ogni cosa nel modo che ci pare migliore il tocco finale sono il calore e la spontaneità .

Ciò detto,una riunione conviviale inizia dalla preparazione dell’ambiente:Preparare un menù eccezionale è certamente un’ottimo modo per intrattenere gli ospiti; ma anche piatti eccelsi se predisposti su una tavola sciatta avranno meno sapore

. A meno che non vi siate trovati in casa ospiti imprevisti, accogliere significa dimostrare che si è lieti di avere con noi queste persone e che abbiamo fatto il possibile per mettere a disposizione una abitazione piacevole e ordinata .Pertanto come prima cosa .. mettete in ordine la casa ; mettete sotto la tovaglia un mollettone per evitare che il tavolo possa subire danni..

Preparate la tovaglia che avete scelto stirandola in modo da togliere tutte le pieghe ovvio, ma ricordate sempre di tenere nel bagno delle salviette pulite e saponette nuove per gli ospiti .

torna su

Il punto principale è

reparare la tavola che è il centro di una cena o di un ricevimento ; innanzitutto bisogna vedere che cosa serve e

come disporlo e di avere sottomano tutto il necessario .

In una tavola formale, il posto di ogni commensale,tenuto conto di piatti, quattro bicchieri, diverse posate,occupa circa cinquanta centimetri; meno se la tavola è più semplice;è bene tenere in casa alcune seggiole pieghevoli che consentono di sistemare maggior numero di persone ; quanto alla grandezza del tavolo, se il vostro non è allungabile potete provvedere con assi e dei cavalletti che si acquistano in tutti i magazzini ; è però necessario che la tovaglia abbia una caduta sufficiente a coprire … quello che deve restare nascosto .

Circa la sistemazione degli ospiti attorno al tavolo,ci sono regole complicatissime che però valgono solo se la cena è formale .In questi casi , sia che gli ospiti siano pochi o tanti , è meglio mettere vicino al piatto segnaposti con il nome delle persone. In cartoleria esistono piccoli biglietti decorati usabili una sola volta; altrimenti ci sono graziosi segnaposti in argento o peltro o silver adatti a sostenere il biglietto con il nome .Nelle occasioni meno formali io invito gli ospiti ,anche se molto numerosi, ad accomodarsi dove preferiscono ; dopo il caffè potranno scambiarsi i posti e chiacchierare in libertà.

Una idea simpatica è preparare il menù scritto : potete predisporlo al computer o acquistare sempre in cartoleria quelli già pronti ovvero, come quello sopra, predisporlo voi al cpc .

ERVIZI DA TAVOLA

Quando acquistate i nuovi servizi da tavola è sempre meglio scegliere non già quelli completi perché non appena,

(e succede ,)si rompe qualche piatto,il servizio da buttare; le migliori marche italiane e straniere di porcellana da tavola

producono i classici,piatti il cui decoro viene ripetuto;sonoservizi componibili nel senso che vengono venduti nel numero di

coperti che si desidera ; ricordate sempre di prendere piatti piani in numero doppio rispetto alle fondine : così per sei

persone, dodici piatti piani . Nello stesso decoro acquistate le tazze da consommé , unitamente al loro piattino; per i dessert

potete anche usare ciotole di crisatallo sempre con il piattino uguale , che consentono di essere abbinate a qualsiasi servizio.

Quanto ai bicchieri ; nel nostro paese ci sono vetrerie ottime che producono da sempre certi modelli e sonoin grado di spedirvi

i pezzi che siano andati rotti .Per i bicchieri io preferisco quelli a calice a gambo lungo o corto perché piùadatti ad una tavola

elegante; comunque ci sono bei bicchieri anche bassi .Il servizio deve comprendere almeno due bicchieriper persona, acqua e

vino ,ma il necessario sono tre : acqua, vino bianco e vino rosso, a cui aggiungere la flute .Quanto a

questa oggi non si usa più la coppa per lo champagne ma si preferisce appunto questo tipo di bicchiere.

Circa il decoro, è prudente ripiegare su elementi che possano essere abbinati con facilità, cioè piatti chiari con un decoro

semplice al bordo oppure monocolore ma decorati per esempio a rilievo. Se potete possedere vari servizi di piatti e

bicchieri… allora sbizzarritevi nei decori e nei colori .Ricordate di accertarvi che le porcellane possano essere messe in

tazza da consommè

lavastoviglie e che il cristallo in lavastoviglie si opacizza .

Le posate possono essere di acciaio e ve ne sono di molto belle o di argento ; è bene che le forchette siano in numero doppio,

cioè ventiquattro nel servizio da dodici per consentire un primo piatto ed unl secondo; ciò varrebbe anche per i coltelli, per

tutti i casi in cui si vuole servire un piatto di mezzo e anche un secondo di carne .Si aggiungono le forchettine da dessert e i coltelli piccoli oltre ai cucchiaini da dolce e da caffè.

coppette per macedonia o gelato

torna su

Riassumendo

I pranzi e le cene importanti richiedono:
il sottopiatto (per tutta la durata del pranzo non verra' mai tolto), il piatto piano, la fondina;

a destra dei piatti:
uno o due coltelli (con la lama rivolta verso l'interno) e il cucchiaio;

a sinistra dei piatti:
una o due forchette (secondo il menu') e il tovagliolo piegato in modo semplice, a rettangolo o a triangolo;

in alto, sopra il piatto:
le posate da dessert (manico della forchettina a sinistra, il coltellino o il cucchiaino con l'impugnatura a destra);

sopra le posate di destra:
i bicchieri fino ad un massimo di quattro, con questo ordine partendo da sinistra:
per l'acqua (grande), per il vino bianco (medio), per il vino rosso;
dietro, l'eventuale bicchiere per il dessert o lo spumante;

sopra le posate di sinistra:
il piattino per il pane;
eventuali segnaposti, dietro le posate da dessert.
Il sale e il pepe negli appositi contenitori o in ciotoline provviste di adeguato cucchiaino;
Le coppe lavadita, si portano in tavola sul piattino da frutta coperto da un centrino o da un tovagliolino,servono per lavare la punta delle dita, asciugate poi con il tovagliolo nel caso siano serviti crostacei o frutti di mare che tollerano l'uso delle mani .

OVAGLIE

La tovaglia è lo sfondo su cui preparare la vostra tavola ; ho già ricordato l’ovvio: inamidata e ben stirata ; sceglietene una che

si abbini ai piatti ; piatti bianchi e tovaglia bianca, a meno di non porre un tocco di colore o con i sottopiatti o con altri

elementi diventa un poco monotono .

.Il meglio sono appunto le tovaglie ricamate. Potete farle da voi,ereditarle dalla nonna o acquistarle. Io ho ricamato una tovaglia con lo stesso disegno di un servizio di piatti . In ogni caso le tovaglie di fiandra sono molto belle , sia coloratissime che chiare ; hanno poi il pregio di essere facili da stirare .Evitate , se non a Natale , le tovaglie dorate specie se abbinate a decorazioni colorate. : tutto libero per carnevale .

ecoro della tavola

I decori della tavola ha varie funzioni: quella di interrompere la monotonia di stoviglie e tovaglia tutte uguali e di caratterizzare il pranzo .Bene sempre i fiori; bassi per non impedire agli ospiti di vedersi in viso ; fiori adagiati sulla tovaglia al centro della tavola, in colore con i servizi di porcellana oppure in contrasto; piacevole mettere davanti al piatto di ogni signora un piccolo mazzo, anche un solo fiore,contornato da verde, come omaggio .Bene anche le candele o se li possedete dei candelieri d’argento per i quali vale la stessa raccomandazione dei fiori . Molto belle anche le decorazioni con una pluralità di candele di varie dimensioni ; in questo caso sceglierei un colore base complementare a quello della tovaglia o delle stoviglie ; potete usare un vassoio o d'argento o di vetro; mettervi al centro le candele di varie dimensioni ,alte e basse ; riempite il vassoio di sassetti di vetro - oppure potete usare vari bicchieri a calice o bassi come porta-candela disponendoli vicini sul vassoio a seconda del vostro buon gusto..

torna su

Cosa ci serve: dobbiamo distinguere:

avola formale

1)Due piatti piani, piatto per gli antipasti, fondina se necessaria per persona , tazza per consommè.

2)Piatto da dessert ; potete procurarvi un servizio da dessert anche diverso da quello principale ; in tal caso il cristallo è una soluzione perché ha una propria autonomia ; è bene acquistare anche le coppette da macedonia uguali ; queste sono utilizzabili per gelati o macedonia sempre con il loro piattino uguale .

3) Quattro bicchieri di cristallo per persona .

4) Posate d’argento : due forchette , due coltelli ,cucchiaio ,forchetta e coltello e cucchiaino da dessert per ogni persona .

5)Caraffa per acqua.

6) Caraffa per il vino ; se servite vini di pregio è meglio presentarli in bottiglia ( alcune padrone di casa riempivano le caraffe con vini di scarsa qualità supponendo che gli ospiti non se ne accorgessero); in ogni caso usate sempre i salvagoccia per evitare di macchiare la tovaglia -

7)Piattino da pane di argento.

8) Segnaposto.

9)Sottopiatti .

10) piatti di portata , zuppiera ,legumiera .

11)posate di servizio : mestolo per consommè o minestra in brodo, cucchiaio per risotti ; posate da insalata ; cucchiaio e forchetta per i secondi,posate per dolce , cucchiaio per macedonia .

A meno che non siate fra amici in confidenza , se servite pesce si dovrebbero utilizzare le apposite posate .Eviteremo di servire cibi particolari tipo le lumache , che necessitano di uno strumento apposito o le aragoste ,per la stessa ragione.

In ogni caso come ho già detto ci sono graziosi servizi da tavola in vendita in grandi magazzini; bicchieri di vetro ugualmente piacevoli, posate di lega o di acciaio ; sottopiatti di vetro.

avola informale

1) almeno due bicchieri per persona.

2) due piatti piani, fondina, piatto per dessert.

3)due forchette un coltello ,cucchiaio, cucchiaino da dessert.

4) cestino da pane

5)piatti di portata e posate .

Qualche accorgimento: in occasioni come queste , i primi piatti rustici come le zuppe possono essere presentati anche nelle pentole di coccio, così la cacciagione e i brasati e gli umidi.

Il cestino da pane è bene sia rivestito da un tovagliolo .Acqua e vino nelle loro bottiglia . I piatti di portata si useranno per altri cibi e per le verdure cotte .

I sottopiatti possono essere di argento o di silver potete trovare bei sottopiatti anche di vetro ; evitate per cortesia il cartone o il legno

ALCUNE ANNOSE QUESTIONI

Alcune questioni sono dibattute da sempre e anche se voci autorevolissime hanno dato la soluzione definitiva , mi permetto di aggiungere qualche parola : vero che i consommè anche con pasta piccola si servono nelle apposite tazzine ; che i risotti si servono nei piatti piani riservando le fondine ad esempio alle zuppe; però se servirete il risotto nella fondina, potete essere perdonate e comunque è quasi certo che in una cena informale non offrirete il consommè pertanto il problema non si pone . tazza da consommè

Altro problema è la posizione e piegatura del tovagliolo. Per me deve essere messo a sinistra del piatto, piegato a triangolo o quadrato. Al massimo, sempre a triangolo, sopra il piatto ; sul tovagliolo potete mettere il mazzolino di fiori omaggio ; molto grazioso il fermatovagliolo preparato a voi ; può essere un nastrino nei colori che avrete scelto per la tavola ,che lega assieme il tovagliolo ed un piccolo fiore . Ci sono manuali che vi spiegano come piegare i tovaglioli in forme bizzarre, come fiori, ochette o altro . Io lo eviterei ; la tavola elegante è semplice .

torna su

ervizio a tavola

E’ sempre molto utile e fa si che la padrona di casa possa occuparsi degli ospiti ; sempre necessario nelle occasioni formali, può essere evitato negli altri casi ;attenetevi comunque alle regole non scritte del luogo in cui vivete; :in alcune città , anche nelle cene informali, viene utilizzata una persona che serve in tavola mentre in altre questo non avviene neppure nei pranzi importanti (ma non ufficiali ovviamente).

Tuttavia nelle occasioni particolari o se gli ospiti sono molti è necessario. Personale di tavola avventizio si trova sempre, a volte la domestica di una amica oppure camerieri o cameriere che offrono questo servizio.

Se non vi avvalete di queste persone , è bene avere vicino alla tavola un tavolino di servizio o una carrello dove collocare i piatti che ritirate o il piatto di portata se non vi è posto al centro del tavolo. Il tavolino di servizio conterrà posate di servizio, cavatappi, le bottiglie da aggiungere al tavolo e tutto ciò che non trova posto sulla tavola .

Quando gli ospiti hanno terminato una portata , senza alzarvi, fatevi passare i piatti e le posate da cambiare e mettetele sul tavolino di servizio e passate i piatti puliti e così via ;in questo modo potete andare in cucina un minor numero di volte .

torna su

n pranzo in piedi

Non sempre si ha a disposizione un tavolo abbastanza ampio da consentire riunioni numerose ; la alternativa è una cena in piedi a buffet; in questo caso , specie se la abitazione non è ampissima , il trucco è nella sistemazione ottimale delle cose .

In primo luogo è necessario un tavolo su cui collocare i cibi ; se questo non è abbastanza grande usate un secondo tavolo di appoggio per le stoviglie, posate bicchieri e bottiglie .

Innanzitutto è necessario recuperare spazio . Infatti i tavoli, sia quello su cui collocherete le portate sia quello di servizio devono essere posti in modo tale da facilitare lo scorrimento degli ospiti evitando che si accalchino e si ammassino nello stesso punto.Pertanto liberate le stanze di ricevimento da tutto ciò che potete togliere ,accostate mobili e poltrone alle pareti o agli angoli sempre in modo da non dare la impressione che in casa vostra sia appena avvenuto un trasloco , ma in modo il più possibile grazioso .Potete usare come buffet il tavolo del pranzo che al centro della stanza :consentirà agli ospiti di girarvi attorno; se le dimensioni del locale lo consentono il tavolo-buffet potrà anche essere messo contro una parete con accanto il tavolo di servizio su cui metterete piatti e fondine impilati e le posate; queste ,se vi è spazio, saranno divise per tipo e sistemate armonicamente e ordinatamente oppure possono essere messe più sportivamente in un contenitore apposito ; anche i bicchieri saranno divisi per altezza e funzione , disposti a quadrato o in losanghe ; i tovaglioli, uno sull’altro o sistemati con fantasia; se non possedete tale secondo tavolo o non vi è spazio potrete usare il piano di una credenza o il tavolino del salotto . Nello stesso luogo o in altro piccolo tavolo o su un carrello potrete metterete le bottiglie e il cavatappi .

E’ bene che i tavoli che usate siano coperti da tovaglie uguali ; altrimenti usate tovaglie bianche per i tavoli di servizio e una colorata per il buffet. Quanto a questo se ne avete voglia , potete confezionarvi una tovaglia lunga fino a terra che potrete usare anche per il tavolo da pranzo nelle occasioni più importanti . Utilizzate una fiandra di colore abbinabile , ad esempio un rosa antico ; potete fare un orlo a macchina e rifinirla con un bordo di passamaneria in tinta più scura , anche con una frangia corta . Sopra questa tovaglia potete collocare una tovaglietta quadrata in pizzo o una striscia sempre di pizzo ; il vostro tavolo sarà estremamente elegante . La tovaglia lunga fino a terra consente poi di usare un tavolo improvvisato fatto con cavalletti e assi, che così resteranno coperti.

Ottima soluzione nelle belle stagioni è disporre il buffet in terrazza il che consente di avere la casa libera .

Per le riunioni informali , il buffet può essere predisposto in cucina affinché gli ospiti possano servirsi e poi tornare in soggiorno;ciò però presuppone che la cucina sia in ordine perfetto e pertanto potrete scegliere piatti già preparati in precedenza o freddi .

In una cena in piedi organizzata in casa, quasi certamente non ci saranno abbastanza seggiole per tutti ; comunque calcolando seggiole e poltrone almeno la metà degli ospiti deve avere la possibilità di sedere ; in ogni caso il trucco consiste nel fatto che ad una cena in piedi gli ospiti si muovono per prendere i cibi e le bevande e per conversare e ciò implica una rotazione nelle…. sedute .

Comunque per quanto “sportivi” siano i vostri inviti, calcolate sempre almeno un metro quadro per ciascuno ; al disotto di questo limite , già risicato, o si cambia casa o si riduce il numero di invitati .

Ciò fatto potete scegliere ,a seconda del tipo di pranzo , di servire il primo, ovviamente mai liquido, distribuendo i piatti già in precedenza preparati in cucina . Collocate poi i secondi ,contorni e pane sul tavolo,ogni piatto con le posate di servizio ; ritirati i secondi , ponete sullo stesso tavolo i dessert. Quanto al menù il criterio essenziale è di evitare tutti i cibi che necessitino di uso di forchetta e coltello assieme; ottima scelta un risotto, una pasta e fagioli densa che può essere servita anche tiepida ,oppure ravioli; evitate spaghetti e tagliatelle già rischiosi nelle migliori situazioni. Per i secondi debbono essere assolutamente evitati i cibi da tagliare come arrosti, brasati o roast.beef ; pertanto meglio patè, spezzatini, torte salate , pesce che può essere tagliato anche con la forchetta.Evitate insalate verdi sostituendole con flan di verdure, o verdure gratinate a piccoli pezzi. .

grande piatto da portata

Altra soluzione ancora più semplice è quella di prevedere la collocazione di tutti i piati sul tavolo -buffet: mettete il primi piatto in una grande ciotola di servizio o un enorme piattone ; attorno i secondi e contorni : gli ospiti potranno servirsi da soli e quando avranno terminato, sgomberate e collocate i dessert . Per questi tutto è possibile , dal gelato ai dolci al cucchiaio , le torte già tagliate a fette o a rombi ; in quest'ultimo caso, predisponete pezzetti piccoli e mettetevi sopra uno stecchino : a questo scopo è ottima la torta di riso o una torta di cioccolato abbastanza consistente per essere presa appunto con lo stecchino o con le dita .

tavolo di plastica ricoperto da una tovaglia

iunioni all’aperto

Se avete a disposizione un giardino e siete disposti a affrontare l’ansia della incognita climatica, avrete una bellissima possibilità.

Il giardino è una sala per ricevere piacevole e ampia e permette agli ospiti di avere a disposizione anche l’interno della casa : in sostanza raddoppia gli spazi . Vi consente anche di ricevere con stile; potete procurarvi dei tavoli di plastica che sono in vendita a basso costo nei grandi magazzini ; impilati e tolte le gambe,potrete poi archiviarli in cantina; esistono anche delle seggioline di plastica pieghevoli poco costose e tovaglie da giardino a fantasia vivace ; potrete anche farle da voi se avrete un poco di pazienza . Abbinerete alle tovaglie per i tavoli piccoli anche quella del buffet nella stessa fantasia oppure nello stesso tessuto ma in attinta unita in uno dei colori della fantasia usata per le tovaglie piccole. A seconda delle possibilità e delle dimensioni del giardino potrete preparare un pranzo seduti o un pranzo a buffet con alcuni tavolini di appoggio in aggiunta a divani e poltrone all’interno della casa .Il menù pertanto dipende dalla situazione ; se tutti gli ospiti sono seduti , avrete la possibilità di sbizzarrirvi, altrimenti valgono le regole per il pranzo in piedi ; rammentate comunque che se tutti sono seduti dovrete avere a disposizione personale per il servizio più numeroso di quello necessario ad un pranzo in piedi . Nelle riunioni in giardino o terrazza sono di effetto le illuminazioni con candele ; potete usare i piatti di coccio già preparati con le candele e metterli oltre che all'ingresso carraio e pedonale anche in alcuni punti agli angoli del giardino nche in gruppo cioè tre candele vicine ; oppure sistemarle in fila ad illuminare i punti più in ombra ; state attenti a collocarle in modo che non siano di intralcio agli ospiti e che questi non corrano il rischio di bruciarsi passando troppo vicino . Potete usare anche le torce ad olio che possono essere piantate in terra o nei vasi con effetto molto decorativo .In terrazza potete mettere le candele sui davanzali se sono abbastanza larghi .

torna su