Si tratta di un notissimo piatto della tradizione francese.( soupe à l’onion)Ad onta della preesenza delle cipolle ( che io peraltro amo molto )è delicatissima .
Di questa zuppa esistono varie ricette .
Troverete certamente la ricetta base che viene detta alla francese, ma anche in Francia si usano diverse varianti .
Ingredienti
Pane bianco gr 250
Gruviera 80 gr burro gr 50
Parmigiano grattugiato gr40
3 uova battute
3 grosse cipolle bianche
circa un litro e mezzo di brodo ottimo di carne
Tagliate a fette sottilissime le cipolle e mettetele in una casseruola con il burro ; molto meglio una pentola di terra ; quando prendono colore aggiungete un cucchiaio di farina e mescolate,poi aggiungete il brodo ben caldo sempre mescolando e versandolo lentamente affinché non si formino grumi.
Quando avrete cotto le cipolle ,salate,( io aggiungo abbondante noce moscata), passate al mixer grossolanamente; arrostite il pane e ponetelo in ciotole , passatevi sopra le uova sbattute, il gruviera e il parmigiano grattugiati ; versate la crema di cipolla e portate in tavola .
Varianti ;
1) io uso le cipolle tropea;
2) passate le ciotole sotto il grill per dorare la superficie .
3)Una deliziosa variante prevede latte e panna .
Il procedimento è identico ma usate metà brodo e metà latte ( c’è chi usa solo latte )e alla fine della cottura aggiungete un decilitro di panna da condimento poi passate in forno a grigliare