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Zuppa Di Cipolle

aprile 18, 2009

 

 Si tratta di un notissimo piatto della tradizione francese.( soupe à l’onion)Ad onta della preesenza delle cipolle ( che io peraltro amo molto )è delicatissima .

Di questa zuppa esistono varie ricette .

 Troverete certamente la ricetta base  che viene detta alla francese, ma anche in Francia si usano diverse varianti .

 Ingredienti

 Pane bianco  gr 250zuppa-cipol

 Gruviera 80 gr burro gr 50

Parmigiano grattugiato  gr40

3 uova battute

3 grosse cipolle bianche

circa un litro e mezzo di brodo ottimo di carne

Tagliate a fette sottilissime le cipolle e mettetele in una casseruola con il burro ; molto meglio una pentola di terra ; quando prendono colore  aggiungete un cucchiaio di farina  e mescolate,poi aggiungete il brodo ben caldo sempre mescolando e versandolo lentamente affinché non si formino grumi.

Quando avrete cotto le cipolle ,salate,( io aggiungo abbondante  noce moscata), passate al mixer grossolanamente; arrostite il pane e ponetelo in ciotole , passatevi sopra le uova sbattute, il gruviera e il parmigiano grattugiati ; versate la crema di cipolla e portate in tavola .

 

 Varianti ;

1) io uso le cipolle tropea;

2) passate le ciotole sotto il grill per dorare la superficie .

 

3)Una deliziosa variante prevede latte e panna .

Il procedimento è identico ma usate metà brodo e metà latte ( c’è chi usa solo latte )e alla fine della cottura aggiungete un decilitro di panna da condimento poi passate in forno a grigliare  

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