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- gli ingredienti freschi e ben puliti
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- ottttima una pentola di coccio
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- la verza da un sapore molto buono
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- fare rosolare e allungare con liquido o brodo
La Ribollita è una zuppa di pane raffermo e verdure tipica della Toscana. Rientra nella categoria dei piatti poveri, quelli per intenderci fatti con gli avanzi o con gli ingredienti modesti , ma che la abilità delle donne( ancora le nostre Fate)hanno reso gustosissimi ; deriva il nome dal fatto che un tempo le contadine ne cucinavano una gran quantità (soprattutto il venerdì, essendo piatto magro) e quindi veniva “ribollito” nei giorni successivi.E in realtà diventa più gustosa ogni volta che viene “ribollita” sul fuoco.
1/4 di cavolo verza
1 mazzetto di bietola
1 porro
1 cipolla
2 patate
2 carote
2 zucchine
2 gambi di sedano
300 g. di fagioli cannellini
2 pomodori pelati
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
250 g. di pane toscano raffermo
Mettere a bagno i fagioli una notte con un pizzico di bicarbonato; lessateli in acqua.
fate rosolare a parte la cipolla tagliata a fettine nell’olio di oliva, aggiungete tutte le altre verdure tagliate grossolanamente e fatele appassire per circa 10 minuti, aggiungete quindi l’acqua di cottura dei fagioli e la metà degli stessi. L’altra metà li aggiungerete dopo averli passati al setaccio.Regolate sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso per circa due ore. A questo punto aggiungete il pane tagliato a fettine, mescolate bene e fate bollire per altri dieci minuti.
Lasciate riposare e servite con un filo d’olio extra vergine d’oliva .
Chi preferisce può aggiungere alla fin le fette di pane passate in aglio .
