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Totani ripieni

gennaio 7, 2009

 

 Prendete alcuni totani non eccessivamente grandi ; puliteli levando la pelle e svuotandoli ; tagliate a pezzetti i tentacoli.

Ripieno per 4 totani di grandezza media : mollica di pane  ben bagnata nel latte  tanta quanto basta al ripieno ; strizzatela ; tritate due etti di mortadella aggiungete il pane , noce moscata q.b. pepe, un uovo, parmigiano abbondante ;

 riempite i totani e chiudeteli con uno stecchino .

 In un tegame  fate rosolare in olio uno spicchio di aglio pestato che poi toglierete  e  alcune fettine di cipolla ; aggiungete un poco di conserva di pomodoro , circa un cucchiaio , e una punta di peperoncino .

 Fate bollire questo sugo e aggiungete i totani non coperti  assieme ai tentacoli che avete tagliato ; bucateli con uno stecchino durante la cottura , girateli a lasciateli cuocere per circa 20 minuti. Se il sugo si asciuga aggiungete un poco di brodo di dado, ma fate attenzione a che il condimento non risulti troppo salato

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