Prendete alcuni totani non eccessivamente grandi ; puliteli levando la pelle e svuotandoli ; tagliate a pezzetti i tentacoli.
Ripieno per 4 totani di grandezza media : mollica di pane ben bagnata nel latte tanta quanto basta al ripieno ; strizzatela ; tritate due etti di mortadella aggiungete il pane , noce moscata q.b. pepe, un uovo, parmigiano abbondante ;
riempite i totani e chiudeteli con uno stecchino .
In un tegame fate rosolare in olio uno spicchio di aglio pestato che poi toglierete e alcune fettine di cipolla ; aggiungete un poco di conserva di pomodoro , circa un cucchiaio , e una punta di peperoncino .
Fate bollire questo sugo e aggiungete i totani non coperti assieme ai tentacoli che avete tagliato ; bucateli con uno stecchino durante la cottura , girateli a lasciateli cuocere per circa 20 minuti. Se il sugo si asciuga aggiungete un poco di brodo di dado, ma fate attenzione a che il condimento non risulti troppo salato
