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Passatelli in Brodo

gennaio 7, 2009

        non fatevi trarre in inganno dagli ingredienti ; sono un  piatto delicato e molto raffinato ;  passatelli11a  casa mia si mangiavano spesso e io li preferisco ( eresia !) quasi ai tortellini .Il segreto è nel parmigiano che  deve essere di ottima qualità ;ovvio che a Bologna si trova “comme il faut”,ma la esperienza mi ha insegnato che in altri luoghi anche se viene indicato come parmigiano reggiano, non è sempre il meglio; comunque , lasciate perdere il grana padano al meno per questo piatto; altro segreto nel pane ; deve essere pane “comune”  cioè con la crosta e senza condimenti aggiunti .passatelli25
per fare i passatelli c’è uno strumento apposito che io possiedo da sempre ; in mancanza uno schiacciapatate a fori larghi va bene

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