Le RAVIOLE sono dolci di carnevale . Sono appunto dei ravioli ripieni della tipica marmellata bolognese, la mostarda ; attenzione a non confonderla con le omonime mostarde agrodolci ; quella bolognese è solo dolce ma un poco asprigna . Le raviole si friggono ma possono essere fatte anche al forno .
ecco gli ingredienti per la ricetta base
300 gr di farina
50 gr di burro
100 gr di zucchero
1 limone
1 uovo intero;una bustina scarsa di lievito;
battete lo zucchero con il burro fatto a pezzetti ; aggiungete la scorza grattugiata di limone e l’uovo;fate la fontana con la farina, mescolate le uova e zucchero , un poco di latte e un dito di vino; la pasta deve essere impastata finchè non si forma una palla bella soda e liscia . La quantità del vino e del latte dipendono dalla durezza dell’impasto che deve essere quello di una pasta frolla .
Mettete in frigo e lasciate riposare almeno due ore ; tirate la pasta spessa un poco meno di mezzo centimetro; tagliate dei dischi di circa 8 centimetri di diametro ; riempiteli con un cucchiaino abbonante di marmellata e richiudeteli a metà, pressando i bordi perché siano ben chiusi .
Fete scaldare bene abbondante olio in una padella di ferro ; fate friggere le raviole senza che brucino ; asciugatele e cospargetele di zucchero .
Varianti : al forno, certo piu leggera ma meno gustosa ;
infine … la bomba ¨una volta fritte e raffreddate, preparate una miscela di alchermes con aggiunta di un poco di acqua perché non sia troppo alcolico e immergetevi le raviole senza che restino completamente immerse ; servitele così
