Le sfrappole della mamma ,(ricetta a lei trasmessa dalla nonna) , hanno sempre avuto un grande successo : ecco qui:500 gr di farina-1 cucchiaio raso di zucchero- 4 rossi di uovo-1 uovo intero- ½ bicchiere di cognac
viene una pasta abbastanza dura che deve essere liscia a ben gialla ; tirare la pasta sottile a velo ; tagliarla con la apposita rotella a strisce irregolari , alte circa 6 centimetri e lunghe; si possono formare anche nodi e nastri .; nel frattempo fate scaldare in una padella di ferro a bordo alto ( questo tipo di padella è essenziale per la frittura ) abbondante olio tanto da coprile la frittura;il segreto sta nella temperatura dell’olio che deve essere continuamente regolata aggiungendo olio nuovo e spegnendo la fiamma in modo che l’olio non sia tanto caldo da fumare perché brucerebbe le sfrappole o troppo freddo perché la frittura ne assorbirebbe troppo e resterebbe molle.Debbono restare chiare quasi di colore naturale ma essere croccanti ; mettetele su carta assorbente e poi su un vassoio e spolveratele di moltissimo zucchero vanigliato .
Come vedete , trattandosi di una ricetta antica è molto semplice e non c’è burro ;per completezza dirò che in altre ricette che ho trovato, la preparazione è assai diversa appunto per la presenza di burro; vi annoto la ricetta dei “Cenci “riferita nell’ Artusi ma a mio parere , con il burro divengono più pesanti e meno friabili
Farina 240 gr , gr 20 di burro, gr 20 di zucchero velo; 2 uova un cucchiaio di acquavite ,un pizzico di sale .
Fate una pasta soda , farla riposare infarinata ed avvolta in un canovaccio; tirate la sfoglia della grossezza di uno scudo e tagliarla a striscia lunghe un palmo e larghe due o tre dita; fate nelle striscia qualche incisione per ripiegarle o intrecciarle con forme bizzarre. Spolverizzarle dopo averle fritte con zucchero a velo .
Altra ricetta del Cenci detti anche Nastrini delle Monache è tratta dal mio libro datato 1878.
2 pugnelli di farina, fatevi un buco e mettetevi un tuorlo d’uovo 2 cucchiai di zucchero un poco di acquavite o rum; lavorate la pasta e fatela riposare 10 minuti; tagliatela a liste .lunghe un dito e larghe altrettanto ricondotte le due estremità di questi nastrini uno sull’altro, gettateli in olio bollente, serviteli spolverizzati di zucchero -
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