una ricetta della antica tradizione , preparata con la farina di mais- La farina bianca è in uso per i dolci da non molto tempo, mentre in antico la base era costituita dalla farine integrali ma sopratutto da quella gialla.
Zucchero gr 200
Burro gr 150
Farina di patate gr 170
Farina gialla gr110
Rossi di uovo 12
Chiare 7
Scorza di limone
Lavorare in un recipiente i rossi di uovo con burro e zucchero; aggiungere le due farine, lavorare per mezz’ora e aggiungere le chiare montate a neve -
Preparate una teglia di rame unta di burro e farina – spianate la pasta alta un dito ; mettetela nella teglia e , una volta cotta tagliatela a mandorle