Categorie

La Pasta Genovese

gennaio 7, 2009

 

una ricetta  della antica  tradizione , preparata con la farina di mais- La farina bianca è in uso per i dolci da non molto tempo, mentre in antico la base era costituita dalla farine integrali ma sopratutto  da quella gialla.

Zucchero gr 200

Burro gr 150

 Farina di patate  gr 170

Farina gialla  gr110

Rossi di uovo 12

Chiare 7

Scorza di limone

 Lavorare in un recipiente  i rossi di uovo con  burro e zucchero; aggiungere le due farine, lavorare per mezz’ora e aggiungere  le chiare montate a neve –

 Preparate una teglia di rame  unta di burro e farina – spianate la pasta alta un dito  ; mettetela nella teglia e , una volta cotta tagliatela a mandorle

No Comments Yet.

Leave a Reply