È fondamentale per preparare biscotti o torte ; per farla più secca si usano uova intere ; per averla più friabile solo i tuorli e aumentate il quantitativo di ; fatela riposare prima di stenderla con il matterello .
Mettete la farina afontana sul tagliere o sul marmo:fate a pezzetti il burro e ammorbiditelo con le dita , aggiungete le uova , lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e la vaniglia .Evitate di far sciogliere il burro al microonde : non so dirvi il motivo ma la pasta non riesce bene .
Alla pasta frolla classica non va mai aggiunto lievito; per stenderla meglio evitando che si rompa mettetela dieci minuti in frigo.
Vi propongo una ricetta base ma vi sono altre versioni
240 gr di farina
160 gr di burro
80 gr di zucchero a velo
due tuorli d’uovo ,scorza grattugiata di limone ,aroma di vaniglia
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farina 500 gr
zucchero gr 220
burro gr 180
strutto gr 70
2 uova e un tuorlo
scorza di limone grattugiata
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farina gr 250
zucchero gr 110
burro gr 125
un uovo intero e un tuorlo
la prima ricetta è forse più adatta a crostate ; comunque provate voi quella che preferite ; prima di metterla in forno se non dovete farcirla, bucherellatela con uno stecchino e fate delle strisce ornamentali con il matterello rigato o con una forchetta ; potete passare sopra il tuorlo di uovo sbattuto con un filo di olio per lucidarla.