Categorie

La Cotoletta alla Bolognese

gennaio 7, 2009

 

 

Ingredienti

carne di vitello o maiale tenerissima; uova , pane grattugiato , parmigiano ,sale pepe , noce moscata ,limone prosciutto ,burro 
 

diversa da tutti gli altri tipi di cotoletta da me assaggiate . Erano un piatto  della domenica , e capirete perché quando lo avrete provato ( mi riferisco alla lunghezza della digestione )Io, che non prediligo i fritti,  le amo alla follia

 

 Preparate fettine di vitello sottili, e ammorbiditele  con il batticarne ; mettetele in infusione  due ore con succo di limone , sale pepe e un poco di parmigiano ; passatele nella farina poi nell’uovo battuto  lasciandole per altre due ore ; impanatele con il pangrattato; ripassate nell’uovo e nel pangrattato ; fate sciogliere del burro in una padella larga o un tegame a bordo non alto ; passate le cotolette da entrambi i lati . Ponete su ciascuna una fetta di prosciutto crudo ben grasso : sopra il prosciutto una fetta di parmigiano ; Una volta condite, irrorate le fettine con brodo di carne (un mestolo per ogni cotoletta) e lasciate cuocere con il coperchio per 5-6 minuti ;togliete le cotolette, filtrate il fondo di cottura e ponetelo in una recipiente ; aggiungete un poco di parmigiano e fate addensare; potete aggiungere anche un cucchiaino di salsa di pomodoro .Irrorate le cotolette ;

 

 Buon Appetito !

 

 

 

 

 

 

 

  

 

                                               

No Comments Yet.

Leave a Reply