E’ sempre molto utile e fa si che la padrona di casa possa occuparsi degli ospiti ; sempre necessario nelle occasioni formali, può essere evitato negli altri casi ;attenetevi comunque alle regole non scritte del luogo in cui vivete; :in alcune città , anche nelle cene informali, viene utilizzata una persona che serve in tavola mentre in altre questo non avviene neppure nei pranzi importanti (ma non ufficiali ovviamente).
Tuttavia nelle occasioni particolari o se gli ospiti sono molti è necessario. Personale di tavola avventizio si trova sempre, a volte la domestica di una amica oppure camerieri o cameriere che offrono questo servizio.
Se non vi avvalete di queste persone , è bene avere vicino alla tavola un tavolino di servizio o una carrello dove collocare i piatti che ritirate o il piatto di portata se non vi è posto al centro del tavolo. Il tavolino di servizio conterrà posate di servizio, cavatappi, le bottiglie da aggiungere al tavolo e tutto ciò che non trova posto sulla tavola .
Quando gli ospiti hanno terminato una portata , senza alzarvi, fatevi passare i piatti e le posate da cambiare e mettetele sul tavolino di servizio e passate i piatti puliti e così via ;in questo modo potete andare in cucina un minor numero di volte .