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Il Parmigiano

gennaio 7, 2009

due parole sul Parmigiano

il parmigiano è essenziale in una infinità di piatti sia  primi che secondi ; ma attenzione : i piatti  tradizionali , che sono anche i più semplici ,dove i sapori non vengono “coperti” da salse o varie preparazioni, impongono l’uso di ingredienti di ottima qualità; è indispensabile utilizzare per i passatelli o i tortellini (per fare solo due esempi ,  un parmigiano di prima scelta , altrimenti il gusto del vostro piatto a cui avrete dedicato tanta cura e impegno, sarà gravemente penalizzato .Non lesinate pertanto sul costo del prodotto e ricordate che non basta il marchio   “parmigiano reggiano ” eventualmente  stagionato 36 mesi, perchè il giusto dipende  come può spiegarvi l’esperto da vari fattori ( zona esatta di provenienza, modalità di invecchiamento , latte utilizzato ,mancanza di difetti nella pasta e altro ) .

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