due parole sul Parmigiano
il parmigiano è essenziale in una infinità di piatti sia primi che secondi ; ma attenzione : i piatti tradizionali , che sono anche i più semplici ,dove i sapori non vengono “coperti” da salse o varie preparazioni, impongono l’uso di ingredienti di ottima qualità; è indispensabile utilizzare per i passatelli o i tortellini (per fare solo due esempi , un parmigiano di prima scelta , altrimenti il gusto del vostro piatto a cui avrete dedicato tanta cura e impegno, sarà gravemente penalizzato .Non lesinate pertanto sul costo del prodotto e ricordate che non basta il marchio “parmigiano reggiano ” eventualmente stagionato 36 mesi, perchè il giusto dipende come può spiegarvi l’esperto da vari fattori ( zona esatta di provenienza, modalità di invecchiamento , latte utilizzato ,mancanza di difetti nella pasta e altro ) .