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I Casoncelli bergamaschi (in dialetto Casonsèi de la bergamasca si trovano solo in questa zona ; ignoti ai più in altre regioni ; si tratta di un primo piatto che viene condito con burro fuso, in cui si è fatto rosolare pancetta e una foglia di salvia ; si spolvera infine con il parmigiano PER 6-8 PERSONE PER LAPASTA FARINA 500 gr 2 uova ed acqua fino a fare una pasta abbastanza dura per essere tirata nello spessore di meno di mezzo centimetro ; si tagliano dei tondi di circa 6-8 cm di diametro e si riempiono con il ripieno chiudendoli poi a metà . Si tratta di una pasta chiara , a causa della scarsità di uovo e abbastanza tenera a differenza della pasta emiliana. Ripieno 125 gr di pane grattugiato 1 uovo 70 gr di parmigiano 150 gr macinato per salame 100 gr di manzo arrosto gr 5 di amaretti gr 10 uvetta mezza pera abate uno spicchio di aglio tritato prezzemolo sale e pepe , noce moscata e un pizzico di cannella La carne deve essere finemente macinata ; tritato il prezzemolo e l’aglio spezzata grossolanamente la uvetta e pestati gli amaretti . Si mescolano gli ingredienti e si aggiungono le spezie
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