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Casonsèi de la bergamasca

gennaio 7, 2009

 

I Casoncelli bergamaschi (in dialetto Casonsèi de la bergamasca  si trovano solo in questa zona ; ignoti ai più in altre regioni ;  si tratta di un primo piatto che viene condito con burro fuso, in cui si è fatto rosolare  pancetta e una foglia di  salvia ;  si spolvera infine con il parmigiano

 PER 6-8 PERSONE

 PER LAPASTA

FARINA 500 gr 2 uova ed acqua fino a fare una pasta abbastanza dura per  essere tirata nello spessore di meno di mezzo centimetro ; si tagliano dei tondi di circa 6-8 cm di diametro e si riempiono con il ripieno chiudendoli poi a metà . Si tratta di una pasta chiara , a causa della scarsità di uovo e abbastanza tenera a differenza della pasta emiliana.

Ripieno

125 gr di pane grattugiato

1 uovo

 70 gr di parmigiano

150 gr macinato per salame

100 gr di manzo arrosto

 gr 5 di amaretti

gr 10 uvetta

mezza pera abate

uno spicchio di aglio tritato

prezzemolo

sale e pepe , noce moscata e un pizzico di cannella

La carne deve essere finemente macinata ; tritato il prezzemolo e  l’aglio  spezzata grossolanamente  la uvetta  e pestati gli amaretti .

 Si mescolano gli ingredienti  e si aggiungono le spezie

 

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