Ingredienti: agnello tenerissio, tuorli d’uovo, aromi, limoni, vino .
Tagliate l’agnello in pezzi e mettetelo a bagno in acqua e aceto e cipolla, aglio pestato, sedano , carota ;
dopo alcune ore, meglio dopo una notte, aggiungete un battuto di cipolla,sedano, carota a rosolare in olio; aggiungete la carne , rosolate e sfumare con vino bianco ; spegnete il fuoco ; spolverate la carne con un cucchiaio di farina e girate i pezzi .
A parte battete tre rossi di uovo e spremete il succo di uno o due limoni ; la quantità di uova e di succo di limone dipende da quella della carne ; ottenete una crema ; aggiungete prezzemolo tritato e se la crema vi sembra troppo densa anche un cucchiaio di brodo . Togliete l’agnello da fuoco e aggungete la crema prima di servire muovendo il recipiente per farla amagamare alla carne . La salsa si rapprenderà un poco ma il succo del limone impedisce che l’uovo cuocia o impazzisca .