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Agnello in Fricassea

gennaio 7, 2009

 Ingredienti: agnello tenerissio, tuorli d’uovo, aromi, limoni, vino .

Tagliate l’agnello in pezzi e mettetelo  a bagno in acqua e aceto e cipolla, aglio pestato, sedano , carota ;

dopo alcune ore, meglio  dopo una notte, aggiungete  un battuto di cipolla,sedano, carota a rosolare  in olio; aggiungete la carne , rosolate  e sfumare con vino bianco ; spegnete il fuoco ; spolverate la   carne con un cucchiaio di farina  e girate i pezzi .

 A parte battete  tre rossi di uovo  e spremete il succo di uno o due limoni ; la quantità di uova e di succo di limone dipende da quella della  carne  ; ottenete una crema ; aggiungete prezzemolo tritato e se la crema vi sembra troppo densa anche un cucchiaio di brodo . Togliete l’agnello da fuoco e aggungete la crema prima di servire muovendo il recipiente per farla amagamare alla carne . La salsa si rapprenderà un poco ma il succo del limone impedisce che l’uovo cuocia o impazzisca .

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